Makarna Suyunu Neden Dökmemelisiniz Şef Harika Bir Hayat Tüyosu Paylaşıyor

Makarnanın haşlandığı su, içeriğindeki nişasta nedeniyle diğer yemeklerde kullanılabilir.

Çoğu insan makarnalarını kaynattıkları tuzlu suyu lavaboya döker . Ancak Hetakeout'un yazdığına göre , bu diğer yemekler için, özellikle de çırpılmış yumurtalar için harika bir malzemedir.

Profesyonel şef Nelson Serrano-Bahri, nişasta içeriği nedeniyle çırpılmış yumurtalara makarna suyu eklemenin onları daha yumuşak ve hassas hale getireceğini söylüyor.

Serrano-Bahri, "Makarna suyunda nişasta var, bu da proteinlerin çok fazla kesilmesini bir miktar önleyerek daha yumuşak bir sonuç elde edilmesini sağlıyor... Ayrıca lezzeti artırabilen hafif bir umami notası da katabilir" diye açıklıyor.
İyi bir sonuç elde etmek için yumurta ve makarna suyunu pürüzsüz hale gelene kadar çırpmanızı, ardından karışımı sıcak bir tavaya dökmenizi öneriyor.
Şef, "İyi bir başlangıç ​​noktası, iki yumurta başına 1-2 yemek kaşığı makarna suyudur. Bu, az miktarda nişasta sağlar ve yumurtaları sulu yapmaz" dedi.
Aynı zamanda, aşırıya kaçmamanın önemli olduğunu söyledi: asgari miktarda su kullanın. Ayrıca, çırpılmış yumurtaların mükemmel dokusunu sağlamak için Serrano-Bahri, yumurtaları tavada yavaşça çevirerek orta-düşük ateşte pişirmeyi önerdi. Kıvrılmaları gerekir, ancak kuru ve fazla pişmiş olmaları gerekmez.

Yorumlar